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Notre Amap

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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 16:48

D’un point de vue botanique :

La plante est une Solanacée c’est à dire la même famille que la Tomate, mais aussi de certaines plantes réputées pour leur poison comme la Belladone. Et effectivement les fleurs et les feuilles sont toxiques. 
Il existe 300 variétés de pommes de terre .

La petite histoire

En fait c’est une grande et longue histoire, passionnante que celle de la pomme de  terre !

Quelques extraits :

Les Incas cultivaient la Pomme de terre (la « papa » )dans la Cordillère des Andes déjà 800 ans avant JC.

En 1570,  elle traverse l’Atlantique pour débarquer en Europe d’abord avec les Conquistadores, avec le maïs, le chocolat, la tomate et le dindon (petit clin d’oeil!).

Son expansion commença doucement par l’Espagne, l’Allemagne, l’Italie.

Puis plus tard, elle retraverse l’Atlantique avec les Anglais (via le Mexique et l’Amérique du Nord) pour se propager dans le Nord de l’Europe puis la France.

 

On l’appelait « taratufli », petite truffe, ce qui donna « tartifoli » en italien (et notre « tartiflette»), « kartofel » en allemand, et « cartoufle » en français.

 

Il a fallu du temps avant de l’adopter car au début on l’accusa de donner toutes sortes de maladies ; entre mauvaises utilisations, mauvaises conservations et croyances (« elles donnaient la lèpre » !!!)… C’était un aliment peu connu et souvent réservé aux animaux.

Louis XVI devra goûter les plats confectionnés par Parmentier avant de l’accepter définitivement à sa table.

Plus difficile sera de convaincre tous les Français des avantages de ce tubercule qui permettront de lutter contre les famines endémiques liées au ravages dans les cultures de céréales.

Les Irlandais en avaient fait leur aliment principal, aussi les attaques du mildiou et des doryphores  vers 1850 furent dévastatrices et entrainèrent les vagues d’émigration vers l’Amérique.

 

Aujourd’hui, la France est 3ème producteur européen de Pomme de terre derrière l’Allemagne et la Grande Bretagne.

Si vous êtes passionnés, plusieurs sites intéressants :

-          Très détaillé :  http://www.cosmovisions.com/pommedeterreChrono.htm 

-          Par les producteurs de Pdt : http://www.cnipt.com/index.php?module=rubs&id=1

-          La Truffole ardéchoise : http://www.truffole.fr/

-          Les pérégrinations gastronomiques de P. Chazallet : http://www.chazallet.com/web_patchaz/appli/view_content.asp?cid=93

Côté nutrition

La pomme de terre est un tubercule, la réserve en Glucides des végétaux, donc riche en amidon : 20% de Glucides « dits lents »(*). On la classe donc dans les féculents et non dans les légumes, d’un point de vue nutritionnel.

(* le concept Glucides lents-Glucides rapides est très suggestif et l’on parle actuellement d’Index glycémique, avec de très grandes variations pour la pomme de terre en fonction de son mode de préparation )

Protéines, 2g/100g, et fibres, 1.5g pour 100g.

Apports intéressants en Vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B6), Potassium et un peu de Fer.

L’atout caché de la pomme de terre, c’est sa teneur en vitamine C : 10 à 15 mg de vit C /100g. Cette teneur n’est pas négligeable puisqu’une ration de pomme de terre est de 200 à 300g (selon l’appétit et l’âge) de celui qui la consomme. Autrement dit, 15 à 30 mg de vit C et on arrive au tiers du besoin journalier dans cette vitamine. Aujourd’hui nos apports se font, l’hiver, avec les agrumes, kiwis et autres fruits qui sont en abondance dans notre alimentation ; mais autrefois c’était un apport important !

Remarques :

-          ce taux en vitamine diminue au fil des mois de conservation. Les pommes de terre nouvelles du printemps en contiennent beaucoup plus que les dernières utilisées après stockage et ce dans de bonnes conditions.

-          Il diminue également en fonction du mode de préparation (entière > en morceaux > en purée) et de cuisson (vapeur > sautée > frites)

La valeur calorique pour 100 grammes de pommes de terre est de 85 Kcal. Par comparaison, la valeur calorique du riz est de 87 Kcal et celle des pâtes de 114 Kcal. La pomme de terre ne fait donc pas grossir à condition de la préparer simplement  (100g de Pomme de terre en robe des champs, 80 Kcal ; Frites, 280 Kcal ; Chips, 570 Kcal )

Conseils de préparation 

Attention si mal conservée, si elle devient verte => poubelle ! car cette couleur indique la présence d’une toxine.

Donc la conserver à l’abris de la lumière et au sec, surtout pas dans un sac plastique!

Température idéale entre 4 et 8°C : le bas du réfrigérateur convient très bien pour les petites quantités. Une cave ou un garage frais pour les plus grandes..

·         La cuisson à l'eau se fait dans de l'eau froide salée.

·          Les pommes de terre doivent être cuites avec leur peau pour conserver les sels minéraux et les vitamines.

·         Il faut sécher les pommes de terre avec un torchon avant la cuisson.

 

Autres petits truc « de grands-mères »

·         Pour rendre mangeable un plat trop salé, mettre 2 pommes de terre épluchées, elles absorberont l'excès de sel.

·         Les pommes de terre nouvelles se conservent au réfrigérateur dans un sac en papier brun, ou du papier journal, qui absorbera l'excès d'humidité.

·         Vous pouvez raviver les couleurs d'une peinture à l'huile avec une pomme de terre coupée en deux.

·         Utilisez l'eau de cuisson de pommes de terre épluchées pour nettoyer l'argenterie, ou désherber.

·         Faites bouillir des épluchures de pommes de terre pour supprimer les traces de calcaire d'une casserole.

 

 

>>>Voir aussi le Tableau des utilisations de la pomme de terre en fonction de la variété :


 

 

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Published by comite de pilotage - dans Légumes de saison
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