RECETTE PROBIOTIQUE de KETCHUP TOMATES

KETCHUP PROBIOTIQUE

(Amérique du Nord)

Fermentation : 7 jours à température ambiante puis entre 15 et 25° C

Consommation : après 3 semaines

Conservation : plus d’1 an

Pour un bocal à joint de caoutchouc de 250 ml :

• 1 kg de tomates fraîches bien charnues
• 1 c à s de petit lait ou de kéfir ou de jus de lacto-fermentation
• 1 c à c de vinaigre de cidre
• 2/3 de c à c de poudre de moutarde ou de moutarde forte
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 clou de girofle broyé au mortier
• 1 pincée de piment sec émietté
• ¼ de c à c de 4 épices
• 20 g miel
• ½ c à c de sel

Mixer les tomates, passez les au tamis pour éliminer les peaux et les graines. Faites bouillir la purée obtenue pendant 3 mn

Faites-la égoutter pendant au moins 4 h dans un linge suspendu au dessus d’un récipient. Vous obtenez une purée épaisse dans le linge et une eau de tomates (qui pourra servir comme eau de cuisson des pâtes ou base de soupe...)

Mélanger la purée de tomates obtenue avec tous les autres ingrédients.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin en ne perdant pas de vue que la fermentation va accentuer les saveurs.

Remplissez les pots jusqu’à 2 cm en dessous du bord du bocal. Tapez le pot sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Fermez hermétiquement et laissez fermenter. Ce ketchup se gardera plus d’un an, même si le pot est entamé.

Extrait du livre «aliments fermentés, aliments santé » Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin.